早餐•2023年9月7日

#早餐•2023年9月7日#
恰巴塔（波兰种）
（一）波兰种的做法
50g水+50g高筋面粉+0.5g干酵母，混合
A：室温发酵30分钟后，转冰箱冷藏发酵一晚（12-16h）
或B：直接室温发酵3小时

主面团：
1、高筋面粉：210g
2、冰水：170g
3、干酵母：2g
4、橄榄油（或玉米油）：10g
5、盐：3g
6、波兰种面团

操作方法：
一、混合静置40分钟
二、第一次折叠，静置40分钟
三、第二次折叠，静置40分钟
四、第三次折叠，盘圆整形，室温30度，发酵到1.5倍大小，约40-60分钟
五、撒粉，倒扣，分割，发酵40分钟

烘烤：
烤箱230度，中下层，20分钟，开热风。
喷水，开烤。

2023-09-07