【小高姐】土豆面包

#下午茶•2023年9月10日# 12天刷8次~(¯▽¯~)绵柔奶盐薯香包，松软回弹，快手免揉但口感不打折～感谢小高姐好方(´∀｀)♡

多次微调体验：
1.做过椰奶薯包，椰香浓郁会盖住薯香，几乎不拉丝，口感软弹；
2.不喜甜面食都没加糖，加一点盐，淡淡咸薯香超爱～
3.薯粒+30g水5min叮熟，加牛奶入榨汁机点停式打碎（避免升温）劲快手，好几次除面粉外所有材料一起摇晃搅打十秒，同样做成功[胜利]
4.面湿不排气有大孔，干湿适宜的排气细腻拉丝，牛奶比椰奶拉丝明显（多看小高姐视频，后来学会先撒粉拳头排气，后取面团）；
5. 天热33°+发酵1h，松弛20min预热入炉（天凉延长，看面团状态调整）
6.表面轻刷油松软，刷厚了油手；
6.第3天面包表面微失水，口感仍绵软，按压回弹。

用料记录：
高筋粉320g，土豆150g，牛奶220ml，小鸡蛋1个带壳约38g，玉米油5-8ml，鲜酵母6g，盐2-2.5g
（面粉用水备注：俄罗斯白女王蛋白质13g非潮湿天气不用减水 / 艾力克蛋白质10g偏湿减水20-30）

设置：
1.中层-盘烤（薄）：180°，23min
2.中下层-圆模（厚）：185°，25min
上色盖锡纸

2023-09-10