详解最好吃的外焦里嫩牛肉锅贴

牛肉虾肉荠菜馄饨
①热水加盖泡青花椒15分钟（必须），姜粉或泥、香菜切碎备用；不放小葱
②和馅时先用黄酒充分腌制去腥
③再放入盐（之后再加别的调料，顺序一定要这样，肉馅才会更有粘性），加入糖、耗油、白胡椒、蛋清、香油（必须）
④煎馄饨时，当面皮变成半透明状即可加入适量水，不可过多。最后淋入油，为了底的酥脆。馄饨相比锅贴会爆汁。
⑤馄饨汤：猪油、紫菜、虾米、葱花、生抽、白胡椒、盐、鸡精

疑问：腌制不放生抽和姜？

2023-09-12