2023年09月13日

我自制的老式五仁月饼食材：
月饼馅部分：去皮花生豆105克，核桃仁105克，葡萄干55克，白芝麻（熟）30克（如有熟黑芝麻可再加30克），去核红枣60克，盐3克，麦芽糖浆40克，色拉油40克。将花生豆、核桃仁、红枣、葡萄干倒入料理机搅碎，加入芝麻，加入盐，麦芽糖浆，色拉油，搅拌均匀，揉成25克为一个的馅团备用，即可。
月饼皮部分：白砂糖60克，蜂蜜50克，小苏打3克，鸡蛋液（全蛋）40克，食用油110克，普通面粉300克。将白砂糖、蜂蜜、小苏打、鸡蛋液倒入碗中，顺一个方向搅拌成酸奶状后，慢慢加入食用油，同时不停搅拌均匀，加入面粉，顺一个方向搅拌成面絮状，然后叠面的方式用手背踹面，至表面光滑后醒面半小时。
制作步骤：面团25克的剂子压扁，加入月饼馅团，用虎口收拢法把馅包裹起来压成厚饼状（有月饼模具的可压制成月饼花型），放入托盘，刷上鸡蛋液。烤箱提前预热10分钟，放入中层，上下火180°，烤20分钟出炉（根据烤箱品牌不同，时间和温度仅供参考，请实时调节）即可。

2023-09-13