经典再现：酥爆炸蛋黄酥

之前做过蛋黄酥，这个配方巨好操作！结果今天34度高温天，破酥破的我抓狂！
油皮1.5倍操作，22.8克/个，油酥不变，因为我做鲜肉的，喜欢油皮多一点！糖量下次减少至25克！
肉35克左右，我先分好后放冰箱冷冻，方便包，但是这天气，还是很快化了，不过分好操作起来的确会快！最后实在破酥，我把保鲜袋剪开，饼皮放里面擀，既能擀的大又不会破皮，我太聪明了！！
烤箱中上层，170度（炉内185度）30分钟，焖5分钟出炉

2023-09-19