跟我一起学做大厨

跟我一起学做大厨
​第九百九十四道【杂粮乳酪包】
​
​放下个人素质/
享受缺得人生 /
拒绝精神内耗/
有事直接发疯 /
与其委屈自己/
不如为难别人/

【材料】:
【波兰种】:高粉50克，水50克，酵母0.5克
【主面团】:高粉300克，全麦粉150克，糖20克，牛奶350克，酵母5克，盐4克，黄油30克
【乳酪馅】:奶油奶酪240克，蜂蜜15克，盐0.5克，坚果碎适量
【做法】:
1.波兰种的材料混合均匀发酵两小时
2.波兰种和主面团除黄油，盐以为的材料
放入主锅，30秒/速度3-6混合，揉面2分钟
至能拉出粗膜，加入黄油，盐揉面3分钟至
能拉出手套膜
3.发酵箱温度26度，湿度75度，发酵一小
时至两倍大
4.乳酪馅的材料混合均匀装入裱花袋
5.排气分成12份滚圆松弛15分钟
6.擀开一份面团翻面压薄底边，挤上乳酪馅卷起来
7.黑芝麻，白芝麻，即食燕麦，奇亚籽，南瓜籽混合均匀
8.面团表面喷一层水粘满谷物
9.发酵箱温度35度，湿度75度，发酵40分钟至两倍大
10.烤箱180度15分钟

​ #跟我一起学做大厨#
#下午茶•2023年9月22日#

2023-09-22