2023年09月23日

自制菌種
准备纯净水或者矿泉水 (可以直接饮用的好水)

2.一个干净的玻璃瓶密封容器 

3.无添加剂的面粉（最好是零添加的酵素农耕种植的小麦面粉） 

4.准备一个小量杯。

5.向玻璃瓶中添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀，

（根据你的发酵容器大小，决定每次添加的水和面的多少，水和面粉的体积比例必须是1:1。 ）



6.搅拌均匀后密封发酵，(发酵过程在密封无菌的环境下进行)，经历约24小时，面糊完全发酵后再次添加30ml的水，30ml的面粉，搅拌均匀，再次密封发酵，以此类推，多次添加多次发酵完成后的发酵糊糊，就是我们制作成功的天然发酵菌种。 （第一次制作的菌种，至少要经过6次添加和发酵的过程，一般在室温20度左右环境下，6次发酵总共经历的时间约为一周。温度低的环境，发酵时间延长。这样的菌种就算是第一次制作成功了。）


7.蒸馒头的时候，要把发酵好的糊糊（菌种）进行二发，也就是直接把糊糊菌种倒入盆中添加面粉进行揉面。

（一般750ml的糊糊菌种加入面粉揉面可以够蒸两屉馒头，如果糊糊菌种有发酸的现象，就要适当加点凉水，稀释掉酸味）

反复多次揉面，揉好面团进行馒头纪子的制作， 把揉好的馒头纪子放入蒸锅中醒发一倍大再开火蒸制。


特别提醒，把糊糊从瓶中倒出时要在瓶中留有底糊湖，密封存入冰箱作为以后备用，我们下次制作馒头前，把底糊糊菌种从冰箱里取出，再次添加1比1的面粉和水，再次发酵（这时添加的量可以加大，因为已经有了丰富菌群作为基础了）有时间的话就继续以多次添加多次发酵的方式制作，如果时间少的话，可以一次加够面粉和水，继续发酵制作出够下次蒸馒头用的糊糊的量。


经过多次制作的菌种，益生菌群已经特别丰富，每次发糊糊时候瓶子一打开就会闻到浓浓的原味酸奶的醇香味道。


8.我们用一比一发酵第一次制作的馒头味道不是特别香甜，但是几次后就会好吃的不得了，全程密封无菌就是为了规避空气中的杂菌进入瓶子 ，每次打开瓶子的时候有限的空气就够发酵用的，每次添加水和面一定搅拌均匀 最好用手动打蛋器，把面筋搅拌开才能有效发酵。



第二次糊糊菌种制作养好后，再次制作馒头时，可以在糊糊与面粉的搅拌过程中加入少量酵素原液或酵素渣，一般为一瓶盖的量。

可以制作多瓶糊糊菌种，需要的量大时就可以使用多瓶。

2023-09-23