开州香椒牛肉

#2023年9月24日午餐#
1.牛腱子肉切块，反复清洗，挤干净血水。
2.冷水下锅，焯水四件套。水开后煮2-3分钟。
3.洗净浮沫，挤干净血水。
4.卤料兑水 没过牛肉，加干花椒粒、香叶、桂皮、八角等香料。大火煮开后，转小火卤制40分钟。
5.捞起晾凉，完全冷透后切成1.5mm的薄片 (否则不能切成型)。
6.锅内倒大量油，油温六成热下牛肉片，翻炒至完全炒干牛肉水分，牛肉变成褐色，捞出沥油。
7.余油中火，炸至姜片微微缩水，放入蒜片，炒至姜蒜微微焦黄。
8.下干辣椒段、干花椒、调味盐小火炒香。
9.下牛肉片，慢火翻炒15分钟。起锅前加入胡椒粉、白糖、3ml醋、白芝麻再次翻炒。

评：因为卤料包里添加了盐，所以卤好的牛肉就有味儿了。后期炒制，怕孩子觉得辣，没放辣椒段。结果娃儿更喜欢卤的酱牛肉，以后还是放些干辣椒段➕一丢丢调味盐，不要炒得太干。
后期烹饪过程完全是边炒边吞口水边偷嘴，还冷却后泡上1天待变红油，根本忍不住好吗？！
第一次做，很成功！拿给楼上的亲戚尝，也说这种炒得不那么干枯的口感正合适！

2023-09-25