自制甜酒酿（不加糖就让酒酿超甜的秘密）

准备材料：
1）5斤米（1斤籼米4斤硬糯米）起米虫了，全部洗了做米酒。
2）大瓶子一个（洗干净无油无水）
3）米酒曲一袋（甜型）
#自制米酒#
步骤：
1）淘米，洗干净泡9-12小时左右（看米的情况）
2）蒸屉蒸熟（50分钟左右：两蒸屉，蒸30分钟后，交换上下蒸屉，在蒸20分钟）
3）米蒸熟后，放凉，注意上下捣撒，均匀放凉。（风扇加凉白开300ml左右，低于30°）
4）撒米酒曲，注意搅拌均匀即可，中间挖个小洞。
5）保鲜膜封好，小毯子盖着（注意隔8小时左右观察下，是否正常出酒，还是变质发黑霉）

第一天温度较低，毯子裹好放沙发上。第二天温度上来，晚上观察来酒了，长得健康的还霉丝。
准备装瓶，放冰箱降低发酵速度，避免糟卤被快速分解掉。（这里加了200ml的凉白开，低于30°，想酒糟和米酒一半一半。若如果想酒糟多点，可以在装罐后，将酵母菌灭活（自行百度哈）。

2023-09-25