莲菜（莲藕）猪肉饺子

1.煮大料水：八角，桂皮，花椒，大葱末，姜末。和肉馅的比例是1：2。煮几分钟晾凉。
2.小锅热油炸花椒，花椒捞出不要，花椒油静置晾凉。
3.拌肉馅：肥瘦相间的肉馅，放少许盐，胡椒粉，十三香，鸡精，生抽，耗油。戴上手套打散，搅打均匀。分多次加入大料水，加到肉馅稀软但还有粘性。（千万不能加太多，莲菜也会出点水，要分次一点点加）放葱末搅拌均匀（有的菜谱会在葱末上泼个油，我没做，因为莲菜也要拌油，太腻了。）
4.莲菜洗净刮皮，切成片剁成末，倒入花椒油，拌匀。倒入肉馅抓拌均匀。
5.饺子蘸水：小葱绿＋蒜末＋芝麻＋辣椒面，鸡精，盐，花椒粉。泼热油后放生抽，香醋，香油，辣椒油。（可以在热油里炸花椒和干辣椒后捞出，也可以免去，放花椒面就可以。）

320g饺子皮（大概17个饺子）
300g纯肉馅
半节莲菜（肉菜比例1：1）
半根大葱白

2023-10-04