白汤羊蝎子炖萝卜

1，羊蝎子洗净，放在冷水里泡一个半小时，中间换两次水，2，泡完，放锅子里，加冷水，葱，姜，料酒，大火烧开，再煮三分钟，让它充分的起浮沫，3，起完浮沫捞出来，洗一洗，锅子也洗一洗，炖汤：4，羊蝎子重新放回锅子里，加热水，大火烧开，葱，姜，料酒，花椒，5，大火烧开后转小火炖2个小时，6，1.5小时的时候，放盐，胡椒粉，萝卜。7，蘸料：生抽，糖，醋，辣油，孜然粉，黑胡椒粉，芝麻，香菜。红烧羊蝎子：从第4步，羊蝎子焯水滤干后，热锅放油放姜，放豆瓣酱和香辣红油，炒出红油，5，放羊蝎子，翻炒一下，有点金黄色了，料酒，生抽，老抽，中火翻炒一下，给它上个色，6，上好色了，挪到炖锅里，加热水，大火烧开，补个花椒，补个糖，再来点辣椒，7，大火烧开，转小火炖2小时，8，1.5小时的时候，看是否加盐，一般不用放，直接放萝卜。

2023-10-06