红烧乳鸽（家庭版）

乳鸽用滚水淋下皮使皮收缩紧实，卤水包提前煮20-30分钟出味，煮开放入乳鸽姜片，少许老抽，适量盐，可比正常稍咸一点点卤出来更有味，煮10分钟后关火，15分钟翻面一次，重复8次，浸泡过夜或者最少2-3小时，晾干或用风筒吹干水分，脆皮水：麦芽糖3：大红浙醋2：白醋2，隔热水融化，加入少许玉米淀粉，上脆皮水2-3次，吹干，热油淋皮至颜色焦黄

2023-10-07