一品砂锅鸡煲翅

鱼翅干货根据大小滚水上锅大火蒸15-50分钟，蒸到收缩，然后用水浸泡24小时，流水冲洗干净，修剪多余的肉，用竹篦，竹签固定好上面放姜片，上锅蒸2个-2个半小时，蒸完立刻放入有冰块的冰水降温，就泡发好了，去皮鸡，瘦肉，火腿，干螺头和瑶柱提前泡水，姜片，煲3-4小时，最后半小时加入藏红花煲出金黄色。过滤后，锅底垫竹篦以防粘。锅鸡汤小火煨翅45分钟至一个小时，如果小翅就半个钟，煨入味即可，发翅用的纯净水，下次试下普通家里的过滤水好像也可以

2023-10-07