红烧海参

海参全程用纯净水泡发，先浸泡两三天，12小时换水一次，使其变软，去沙嘴，内脏，里面的筋用剪刀划成三段，用纯净水煮开后小火慢煮至用筷子夹起两头下垂，自然放凉，然后用带冰的纯净水继续泡发一至两天，用前用姜片，黄酒，水煮10分钟去腥，大葱白少油小火煎焦黄煎出葱油，加鸡汤，加入半块浓汤宝小火煨10-15分钟入味，最后再用新的过滤过的鸡汤加入鲍鱼汁，蚝油，少许老抽调味调色，老抽不要放多了，颜色不要太深，最后加入玉米水淀粉勾芡，海参取出摆盘，用勺子淋上芡汁即可，如果没有鸡汤，就方便一点，用浓汤宝用热水化开，加鲍汁，蚝油老抽水淀粉调制芡汁

2023-10-07