小笼包

#晚餐•2023年10月10日# 小笼包

收藏了很久的一个recipe，看到超市有半价🐷皮，拔草了……走一遍知道是怎么一回事就不那么渴望了。

材料简单工艺繁琐，大火上汽七分钟火候刚好🙏

皮冻/肉=40%，蒸好后不会露馅儿但汤汁略显不足。第二次多加一倍皮冻到达80%同样蒸七分钟却容易爆裂，有机会试试50-60%（皮冻/肉）比例。不知道大师傅那些【面粉：肉馅：皮冻=1:1:1】是怎么做到的了（可能皮冻里连皮和部分脂肪吧）斋用汤汁做皮冻的话，家庭版就变面皮肉汤了吧……

谢谢食谱

2023-10-10