2023年10月13日

免揉无油无糖欧包
主材料：
高筋面粉350g
全麦粉50g
盐5g（加芝士就3.5g）
水315g-320g
干酵母4g
配料：
芝士 适量
核桃 适量

步骤：
1、除配料外 将主材料上的所有材料加入大盆里 用刮刀混合均匀
2、室温25度 包保鲜膜静置30分钟（冬天就放烤箱用发酵模式30度静置）
3、静置后进行第一次翻面 手上沾一点点水 从上往下 从左到右 从下到上 从右到左 折叠翻面
4、再静置30分钟 重复以上折叠翻面
5、再静置30分钟 再重复以上折叠翻面
总共三次折叠翻面
6、然后盖保鲜膜发酵到3-4倍左右大 所以盆要大 大概发酵了2-3小时左右 需要看状态
7、发酵完成 桌面撒上干粉 发酵好的面团小心倒出来 不需要排气 保护好里面的气泡
8、轻轻整型 左右往中间对折 从下往上滚 滚成长条形 放烤盘进行最后发酵
9、烤箱发酵功能 放一盆温水增加湿度 30度发酵60分钟 大概两倍大/或者放入冰箱冷藏发酵一晚
10、把面团取出来/前一晚放入冰箱冷藏的 需要拿出来回温半小时 将砂锅放入烤箱230度预热30分钟 砂锅盖上的孔用锡纸堵住
11、面团筛粉 割包 烤箱预热好后 将面团放入砂锅中 盖上盖子
12、烤箱中下层上下火230度烤30分钟 最后10分钟把盖子打开 表面上色

Ps：
前一晚冷藏发酵的 取出来的时候刚好可以一起预热烤箱和砂锅

2023-10-13