开酥笔记--巧克力可颂

185℃，20分钟。
一半量，6个。
室温24.6℃。
最终发酵温度30℃，时间1小时15分。
金沙河特精高筋小麦粉，蛋白质12.2G，八成筋，出缸面温27.3℃，隔夜冷藏发酵9.5小时。
#午餐•2023年10月15日#

2023-10-15