8寸丹麦手撕面包！在家也能轻松开酥！

第二次做了，成品不错，两次4折。中粉450、盐5糖50，鸡蛋一个，裹入黄油250克，炼乳没称挤了三下。每次四折擀开后要把多余的面竖切裁掉（看图），只能用40°温水发酵，10月发酵时间3.5—4个小时，挤满模具再烤。最好切成四块挤满好看一些。刷全蛋液放下层180°烤35分，上色立刻盖双层锡纸。（格）模具涂油放面包再烤，乘热脱模防塌腰。
这次用的53°温水，黄油有点融化上边有点混酥了。切了三块6厘米一块，烤完后高出模具，

多余的面团没有浪费，做了四个早餐包，一个70克。刷全蛋液160°中层上下火32分出炉，一看上色盖锡纸。（九）

2023-10-25