面包面包

#面包面包#
芒果夹心面包
6个量
馅料:一个凯特芒，事先切小块，为了降低甜度，加了一把生粉，加一小撮盐，然后一起炒干水分(酱状)
面团:
高筋粉120克(80%)，低筋粉30(20%)，水78(52%)，蛋1(半个面团，半个刷面)，耐高糖酵母1.3，糖10，奶粉10，盐1.4，黄油15。
制作:
1.除黄油和盐以外的材料全部倒入面包桶
2.开“和风甜面包(4)”，搅拌1结束后，加盐和黄油，开“自定义和面(17)”25分钟。
3.取出面团，盖膜，开始基础发酵，约1小时
4.轻压排气，分割成6份。盖膜醒发15分钟，包馅滚圆
5.放在烤箱中二发。37度45分钟+自动预热，表皮刷蛋黄
6.180度15分钟，最后两分钟提高2度烤色
7.放在架子上晾凉，开吃

2023-11-05