下午茶•2023年11月10日

牛肉酱（下饭辣酱）
可以说是馒头杀手

1）准备牛肉，香菇:
👉牛肉切大拇指甲盖大的粒粒，
冷水下锅，慢慢煮开，会出现很多血沫，等血沫出完，用热水把牛肉粒洗干净，控干备用。
👉干香菇泡发，攥干，切小粒备用。

2）准备小料:
糍粑辣椒，
等量 姜，蒜，洋葱，切蓉。

3）开始炒制:
菜籽油（花生油也可）和牛油混合4:1，烧热，
下香菇炸至微微焦黄，水汽蒸发掉一些。捞出备用


4）下牛肉粒中火翻炒，
炒到肉变色，开始发干，发轻，
下步骤2的小料继续中小火翻炒出红油，小料水份炒的微干，肉入味。

5）加入炸好的香菇粒。

6）然后加3:2的黄豆酱和甜面酱，
白酒（米酒），蚝油，老抽，生抽，翻炒出香味，
加小半碗开水，
再加十三香，花椒粉，胡椒粉。

开小火慢炒，

7）这时候容易粘锅，我就放入小的不粘锅开小火让它自己熬，去做别的菜了，时不时路过翻炒两下就行。

让水慢慢熬干，味道吸入牛肉，油变得清亮，没有水了，就成了。

尝尝，不够辣就再撒点干辣椒面炒几下出香味就能关火。


8）最后可以加熟芝麻，熟花生碎，翻炒几下就能装罐储存。


👉要注意:
这个酱，油一定要多，最后装罐储存以油完全没过固体物为准，这样很久都不会坏。


当然家庭制作每次不要做太多，两三天就吃完了，不做这么油也可以，因为太香了，你会忍不住蒸一锅馒头来配酱。


这是比较基础的方法，
换猪肉，鸡肉，都可以，做法步骤基本是一样的，
需要加不同配料自己发挥就行，
想吃麻辣就多放花椒和花椒粉的比例，
想吃甜辣就多加糖和米酒，
根据自己需要调整，万变不离其中，

重点就是第4步一定要把肉炸到发轻，微干，后面再加水和佐料吸味儿，然后再熬干。

#下午茶•2023年11月10日#






#牛肉酱#

2023-11-10