糯唧唧的柚子皮糖

买了4斤多的红心柚，去皮剥白瓤大概450g，厨房剪剪成1cm宽的条条，泡水过夜，中间挤干换3次水，水有点黄。
入锅焯3分钟，捞出挤干，这次水黄的很明显，柚子皮像海绵，可能挤得太干了，缩水好严重，入锅前大概330g。
加400g糖，300g水，煮化糖加挤干的柚子皮，入锅小火炒了20min，期间水很快被吸干，但糖霜一直没出来，锅铲压柚皮挤出水分，这时候皮又变小点了。
炒的时候能感觉刮过锅底有颗粒感，炒完后才发现锅上结了层糖。
红心柚柚皮还是很好看的 ，也不苦，有点软软的皮的组织感，像重庆的大厚块柚皮糖，但没那么软，就是糖味会腻。边吃边炒，炒完560g。#午餐•2023年11月11日#

2023-11-11