自发粉馒头

无意中发现大白馒头的终极奥义——做出了最膨松的一次大白馒头！
今天中午临时起意做馒头，用了500g金龙鱼面粉，香满园干酵母粉5g，白糖28g，盐约1g，玉米油约10g（做的多了，这后两样就估摸着倒了没称），温水250ml。
前面步骤一样，揉面机揉好，整理下发酵，约80分钟样子，看着也差不多两倍大了，就拿出来手揉排气，认真用力揉了十分钟不到吧，切了十三个馒头，放了蒸架在估计40多度热水上。
以前都是二发5-10分钟就开蒸的，今天因临时有事出去了会，就没管它，等我回家已过了半个小时多，再看馒头，都二发到平时蒸熟那么大了！我吓一跳，生怕发过了，赶紧开蒸吧，定时二十分钟，蒸好等了几分钟开锅。
惊喜发现，馒头虽然没有再变大，但一点也没缩小（之前有两次蒸着时看着挺好的，一开锅就缩了！）个个白白胖胖，可喜人啦！
我盛放馒头的是同一个长盘子，可以与上次对比出，馒头明显大了不少。
掰开一个一看，哇！比以前做的气孔都要大且密，尝一口，松软Q弹，回味微甜，真不错啊！！
哈哈哈，终于明白了大白馒头的终极奥义啦！那就是：排气充分，给足二发时间！
等有空再验证一回，嘿嘿嘿～
#午餐•2023年11月17日#

2023-11-17