古法红糖年糕 & 姜汁年糕

300g糯米粉，25g粘米粉，25g澄粉，混合放入厨师机，奶锅里放入200g水，0.1g盐，140g红糖，40g冰糖，煮到糖化，加入50g姜汁，煮到冒泡泡微微沸腾即可，厨师机一面搅拌一面加入姜水，中档五分钟，之后盖保鲜膜封面几个小时，松弛好的粉团掰开一小块一小块，椰浆150g摇匀再加热到六十度左右，分次倒入厨师机搅拌，拌匀以后的状态是提起搅拌勾，粉浆成绸缎滴落，落下痕迹不会马上消失，再加入15g玉米油，搅拌15分钟，倒入锡纸模具，震一下，把空气震出来，上面盖锡纸或者保鲜膜 蒸40分钟，非常好吃！

2023-11-25