气气工作室日常

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蝴蝶结可颂制作要点分享。
配方其实还是基础可颂配方【可做16个】
伯爵T45 500g
细砂糖 65g
蜂蜜 5g
盐 9g
鲜酵母 20g
鸡蛋 25g
水 200g
黄油 25g
老面  100g
红色色素 适量
裹入片装黄油 250g

🍃注意事项：
1⃣️开酥用的隔夜冷藏法，方便：
面团打到8成，分750g原味面团室温发20～30分钟，转冷冻1小时，再冷藏隔夜
2⃣️打好以后取200g原味面团➕红色色素，变成红色面团，直接放冷冻，无需发酵【如果没加老面就取100克原味面团➕红色色素，也🉑️】

第二天开酥前一小时放到冷藏解冻
3⃣️750g面团第二天直接裹入片油，先4折再3折，折叠后将红色面团擀开，喷水贴在原味面团表面，再一起送入冷冻室冻30分钟
4⃣️将面团厚度开到8mm，就可以直接长边切2mm左右条，切面朝上贴在红色面团一面，（也可贴白色一面，都可以），直到完全贴满
5⃣️视室温情况，整体面团太软再送去冷冻30分钟，不软就可以直接将面团开到想要的尺寸，最终厚度4mm
6⃣️整形参考视频阿涛 ，很详细，感谢～🙏
切割尺寸：
蝴蝶结长22 x宽4.5【这个尺寸我觉得比较秀气】
⚠️中间部分一定要够长，否则最后会翘边
长11x宽1.1左右，接口可以重合，一定要在底部压好，整形时候不用勒太紧
7⃣️烘烤：不刷蛋液，出炉刷糖水～【糖水比例：50g水➕65g糖，煮开即可】
烘烤颜色不要上太深，不好看，但开酥产品一定要烤透。
谢谢观看，希望对大家有帮助。

2023-11-26