水煮肉片（吃不够的下饭菜）

因为不能吃辣所以一直没有尝试水煮牛肉这道菜，可是又有点馋，今天晚上就少做了点，两口人的量。
牛里脊肉半斤，小红辣椒🌶️8个，麻椒约一小把，郫县豆瓣酱约一勺半，火锅底料少许，葱姜蒜片适量，蒜末适量。
1、牛肉切片不要太厚，清洗几遍去掉血水，葱姜丝加料酒用手捻几下抓出葱姜汁倒进牛肉里抓拌均匀，放盐，少许白胡椒粉，一勺生抽抓拌至黏性，加一个蛋清抓拌均匀，再加少量淀粉抓拌均匀，腌制20分钟。
2、先做点刀口辣椒，8个小红辣椒🌶️和麻椒清洗一下，控干水分，直接放放锅里小火炒至出香味（不放油）晾晾，用刀切碎即是刀口辣椒。
3、锅里放油，加葱姜蒜片少许麻椒爆香，一勺半郫县豆瓣酱，少量火锅底料小火炒香，加半勺料酒，半勺生抽，少许老抽完全炒香加水煮开，捞出锅里的调料扔掉，加适量盐，加入黄豆芽半斤，藕适量煮熟，捞出放至大碗内，再次煮开分散的把肉片放入，定型后用炒菜勺子推，煮至肉变色捞出放至蔬菜上（肉不可煮时间过长会煮老的）。
4、刀口辣椒放在牛肉上，加上蒜末，洒上适量白芝麻，用热油浇在蒜末上，洒上小葱花或者香菜即可。
备注: 不太能吃辣，所以郫县豆瓣酱和火锅底料放的都不多，最后肉片表面也没放红辣椒，微微有点辣味可以接受，味道不错，牛肉也比较软嫩。#晚餐•2023年11月30日#

2023-11-30