老面包 （普通面粉/中筋面粉+植物油/玉米油/黄油 各种规格版）

做的300克的花朵面包，100克全麦粉➕100克水发酵到四倍大冰箱冷藏一晚，取15克普通面粉➕75克水做成汤种冷藏，第二天早上➕185克面粉➕25克糖➕20克油➕汤种全部揉成粗膜，➕15克鲜酵母跟4克盐揉出膜，今天室温12度以内，中途面团升温放冷冻室冷冻十分钟降温继续手糅出膜，整形七份包豆沙，发酵1.5倍大上火165下火170烤20分钟不预热。

2023-12-01