西贝奶酪饼(马苏里拉)

经验分享：1.多扎孔如图，扎到馅儿，才不漏！2.奶油奶酪和表面的芝士粉非常出彩，馅儿要放奶油奶酪！

第一次做中式面饼，味道很好，没有漏。我也会做面饼了，而且比面包简单，以后我的家人就有饼子吃啦😄不用买起酥油手抓饼啦😄
配方改动部分：高粉换成高粉、低粉各一半。糖减到20g，酵母用鲜酵母，馅儿不放糖，按照300g粉，放250g安佳马苏里拉芝士，撒一丢丢芝士粉，再加一些些kiri奶油奶酪。表面刷的鸡蛋黄，撒了满满的芝士粉。冬天室温25度，揉面后，擀面也花了20几分钟，面团又冷藏发酵一晚上，但是拿出来我发现居然还是差不多大小，慌了，赶紧放烤箱35度发酵40分钟，才有如此效果～冷藏发酵非常方便，点赞👍

疑惑：冷藏发酵不变大，擀成饼以后怎么看发酵状态呢？以前做面包都是面团冷藏发酵两倍大蜂窝状容易看，擀成饼以后我就没有经验了，主要还是鲜酵母我担心活性有问题，冷冻了7个月了，有些变深色了。

2023-12-02