2023年12月11日

自制炝饼

中筋粉200g，1只鸡蛋约50g，盐5g，糖6g，白胡椒粉0.5g，酵母粉3g，油10g，水150g，葱花45g。

除葱花外所有食材用硅胶刮刀翻拌至均匀（有颗粒也没关系），发酵箱50分钟或室温1.5小时。加入葱花继续翻拌均匀（手法同免揉欧包，用刮刀挑起面团折叠，8-12次左右）。

26寸平底锅，锅底和锅壁抹多一点油，倒入面团，刮刀推平面团，撒白芝麻，用刮刀压一下使芝麻嵌入面团。盖盖继续发酵15分钟，面上有小气泡。

灶上放导热板，放锅，大火烘热锅后，调成中小火（外圈火刚够到导热板），定时8分钟，翻面，再定时8分钟（此时外圈火调小黄豆大）。

开盖出锅切块。

贴士：
1. 饼厚不好吃，所以要根据锅的大小下面团
2. 葱拌进去是懒人做法，要更好吃就得像葱油饼那样折叠几层。
3.下次加点椒盐粉看看味道如何
4.这个饼冷了也很软
5. 面粉处理同欧包做法，下次直接烘成恰巴塔
6.可以做成一个个包肉馅的小饼，饼皮薄一点

2023-12-11