2023年12月13日

粤式鱼汤
2条大鲫鱼去除黑膜，剪去鱼鳍，从鱼身中间剪断，每段鱼身上各放一片姜（4片），大火上汽后蒸锅蒸10分钟（直接煎里面的肉煎不透）；
热锅凉油，把鱼肉捣碎后，加6块姜片一起煸炒煸干盛出；
白胡椒粒捣碎，直接放入锅中干炒激发香味，倒入鱼肉一起翻炒，开水下锅（冲汤时火开到最大），加适量糖和盐，用滤勺过滤；
豆苗都绿色蔬菜先焯水去除草酸，避免破坏鱼汤的口感，焯水时加一勺糖一勺盐（加糖可以更好去草酸并保持菜的翠绿），菜挤压一下多余的水，加入汤中。

2023-12-13