2023年12月16日

第一次做出这么光滑的馒头
记录一下
算中种法吧
早上准备种面。
300克面粉，9克鲜酵母，180克水
含水量60%。
冬天，室温放两三个小时到充满气泡
移进冷藏
晚上，20克水，6克鲜酵母，200克面粉
加全部中种，5克白糖和10克猪油
最终面团的含水量是40%
厨师机揉至光滑
直接搓条，刀切。两头不好看的整形
整形好的馒头，放烤箱32度发酵25分钟
上汽后蒸15分钟,焖5分钟

2023-12-16