2023年12月17日

鲜奶牧场吐司|一次发酵
吴克己老师经典配方改动
新良大师系列日式吐司面包粉，一次发酵省时省力不甜，淡淡的咸味。
材料：
高粉260g，盐3g，糖16g，蛋13g，酵母2.5g，奶粉2勺，牛奶180g，黄油25g
步骤：
1．面团除黄油外材料全部加入厨师机，先低速搅拌均匀后，中速打出可以拉出结实的厚膜
2．加入软化好的黄油打到可以拉出光滑的薄膜
3．直接分割成三份做两次擀卷，中间不需要松弛，注意不要擀断筋
4．卷好后放入模具，冬天35度发酵80分钟，夏天35度发酵70分钟，发到大概8分满
5．烤箱上下火170/210烤30分钟（低糖吐司盒）

乔立7600厨师机打面过程：
3档2分钟＋5档10分钟＋加黄油3档3分钟＋5档5分钟

2023-12-17