2023年12月23日

红焖羊排
【泡血水】羊排切小块，一般两根骨头一块，冷水浸泡半小时，中间换两次水
【焯水】做一锅开水，水开后放入控干的羊肉，放入葱段姜片，倒料酒，煮至开锅后，再煮3-5分钟，看不到血色就差不多了，去掉浮沫，捞出控水（如果想再洗一下要用热水），焯肉的汤不要倒。
【炒】炒锅倒油，比炒菜多一些，先放入葱段姜片炒香，再倒入羊肉，炒3-5分钟，倒入少许料酒，直到表面有微微焦黄，把肉往四周分一下露出油，一勺郫县辣酱，老抽，生抽、耗油，翻炒几下后和肉一起翻炒，直到均匀上色，关火
【炖】羊肉放入电压力锅，倒入焯肉的汤（上半部分沉淀物不要），水没过肉，汤不够加热水，加入香叶、桂皮、花椒、冰糖、火锅底料，盖盖开始炖，选项选牛羊肉
【收汁儿调味】换铁锅，肉+一半汤，放盐开大火收汁，耗油、生抽、糖、辣酱等这一步看自己爱好添补。

搞定！全程切忌凉水！#周末大餐#

2023-12-23