馒头

2023.12.25 椰香黑米馒头
400g面粉（220g新良13.5% 180g11%面粉→综合成12.37%）
室温黑米浆316g（100g焖好的黑米饭打浆）
红糖3.5 酵母8 椰子油10
打面10分钟加椰油 一共17分钟（锯齿易破薄膜 需用粘油的手拿出）
这个分量对于我的蒸锅来说多了些，分成的八个面团，需要拿出来两个另蒸
10:20 一发1h10m（温水锅内）
11:50 二发 30m （温水锅）微变大
小火上汽后蒸10分钟 关火焖4分钟

★挺成功的，这个比例的面粉对应含水量口感不会太黏，但却也挺暄软，是有些分层的馒头
椰油的是存在感很强烈的油脂，面团里10g再加上整形的时候手上抹了椰油，整个口感中主要品尝到的就是椰油的味道，黑米毫无存在感🤣
一出锅大哥就吃了三个多哈哈哈，我吃了多半个 #馒头#

2023-12-25