玫瑰荔枝软欧

一直分不清楚中种和老面有啥不同，不都是隔夜冷藏发酵吗？最近中种把我折磨的不行，关键隔夜这个问题，让人不能好好睡觉。这次第一次做中种失败了，不是面没打到位，也不是面温，是半干酵母放的少了，一开始放室温18度长了一点点转放醒发箱24-25度涨了1.5倍大，然而发了快24小时，顶部冒了一个大泡，闻味道酒精味刺鼻，扔了。第二次打面到位，面温24度，用的鲜酵母。直接先醒发箱24-25度，长0.5倍转冰箱冷藏5度左右，只长了0.5。第二天早上又转醒发箱涨到两倍多一点点。太折腾人了。下次直接醒发箱三倍然后直接冷藏，我发现冷藏长的太慢了，到最后不长了。这个烘烤视频能看到打面到位，弹性和延展性都很好，面包膨胀的趋势是向上长，而不是往两边摊开长。味道清甜，皮薄，内心柔软有弹性。下次把玫瑰花瓣多放点。用的墨红玫瑰花瓣大点，颜色红点。很喜欢哈老师，希望出课程，非常期待！#下午茶•2023年12月25日#

2023-12-25