2023年12月25日

红烧牛肉＋牛板筋

      1、牛板筋提前过水后＋开水放高压锅压10分钟，今天压了15分钟太烂了没口感了。

      2、牛肉过水，锅里放牛油＋猪油我又加了菜籽油，过水的牛腩和和牛板筋一起放锅里（加生姜，大葱，八角2个，花椒20粒，生抽）炒8—10分钟（炒到3层熟）在加郫县豆瓣酱2勺继续炒一会，敲重点……加开水一定要加开水，全程都无需加盐。

       3、转到砂锅大火烧开转最小火🔥炖1.5小时左右。可以缩短时间，8层熟时可以加个白萝卜继续炖。
       4、我今天做了牛肉火锅，配的粉丝（朋友送到定远土特产）小青菜，香菜。
味道绝了！！

今天我炖的有些太烂了，入口即化的口感了！下次时间缩短些！


下面是在饭店老板大厨石总边说边记录的。

（把牛肉切好，用凉水煮开，洗净，锅里用牛油，加些猪油，加生抽生姜一起炒成3成熟，再加郫县豆瓣酱，一起炒出红油，再加开水煮熟，大约要1.5个小时，火不要过大，熟了加大火收汁！）

      另附一个青菜做法，
安庆炒青菜；菜切末，放蒜末，只放猪油，加蒜末，加菜炒3层熟，加一点高汤，盖盖子焖一小会。出锅即可。

2023-12-25