自制豆腐乳

先把老豆腐沥水，切大块放蒸锅里摆好，水开蒸5分钟，晾凉，2块豆腐大约750g，加菌粉半包3g左右，兑一丁点凉白开化了，每块豆腐打个滚，继续放回蒸锅里摆放整齐，一定要留空隙，然后剩的菌粉水都均匀晒豆腐上，盖上盖子放起，静等发酵。天气冷，发了7天，差点以为要失败了，没想到今天一看都变成白胖子了，好开心呀！赶紧的做起来，花椒粒烤香打粉，辣椒粉加盐拌匀微波炉烤一分钟，晾凉也成打粉，麻辣鲜，五香粉，孜然粉，花椒粉一起拌匀，准备一个大盆子，把毛胚全部一个个放里面，喷点高度白酒杀菌，粉料一边洒一边拌，全部都裹了粉就好了。装罐。

2023-12-28