2023年12月29日

芥菜的大变身

芥菜～酸菜～福菜～梅干菜

图一：福菜笋子鸡汤，我的最爱。我努力劳动腌渍、曝晒后的福菜，煮汤后味道更是美味🤤

“酸菜”可称是腌渍芥菜的青春，尚保留脆度与水分，以之拌炒肉丝，酸脆下饭。但在客家传统中，腌渍芥菜的生命历程，还有中年与老年！...

若把“酸菜”曝晒风干至“半干”，紧紧塞进玻璃瓶中保存，就成了“福菜”，“福菜”较酸菜酸度温和、较梅干菜风味清爽，这中年滋味，特别适合煮福菜猪肚、福菜肉片汤、福菜冬笋汤。

“酸菜”晒至“全干”、捆为一束放陈，则为“梅干菜”，最令人垂涎的，莫过于与五花肉做成梅干扣肉，那是老年才有的韵味。

图六：梅干菜是台湾带来的

2023-12-29