早餐•2024年1月2日

#早餐•2024年1月2日# 蛋糕卷终于有进步了！组织不在很布丁层了，毛细孔终于有点均匀了！看来还是打法蛋白的问题！以前一直受湿性偏干打发概念影响，一直没有好好领悟，蛋白打发的太软，当然方法肯定也不对，打不出细腻光滑的稳定蛋白，昨天蛋白冷冻到冰渣有一层冰，高速打发到大部分纹理。在中速打发细腻，最后低速整理，终算看到有点发光密实的蛋白了！烤温150度32分钟，不过后来7分钟从中层移到下层了，怕皮太厚，但不知道是卷好后放到时间太长？还是皮没有考好？打开油纸切的时候竟然掉皮了？看来还得研究研究！继续努力！

不过卷法还是有问题！今天又去小红书研究了一下，好像有点心得，下次改进！

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