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下午茶•2024年1月2日

#下午茶•2024年1月2日#
昨天对瑞士卷的研究有一点新的心得,今天马上有干上了!
打发高速打发后,出现了比较光滑细腻的蛋白(5分钟)结果在中速和低速整理是打过头了,一开始变大气孔了(一看时间15分钟了,当中有看蛋白和拍照时间),下次不能过分注意时间!

烤:150度,这次放下层(以前一直中层,感觉下面有点湿,上皮偏高)(家里烤箱有角温度不均匀了,要注意放在左小角位置!!!)这次这样放了厚颜色均匀多了。

这次最大的问题,表皮掉了!是太嫩?下次最后5分钟提高165度!试试。

总体来说,今天这次算基本上满意了!糕体基本上松软无布丁层,气孔基本上均匀。

01-02