2024年01月05日

麻婆豆腐
一、备料：
     嫩豆腐横两刀竖两刀切小块，盐水烧开，焯水一分钟，连水带豆腐倒入盘中待用；牛肉或里脊肉馅，用酱油、料酒、五香面喂十分钟；葱姜蒜切片；调制酱料：郫县豆瓣酱、黄豆酱各两勺，用刀切碎，装入碗中，倒入酱油，蚝油各一勺，糖少许，五香面少许；花椒麻椒各一勺左右，加入少许盐，干锅煸至焦酥起香，碾成粉末待用；小葱切末；

二、炒制：
     1、热锅凉油，放入肉末，炒熟，盛出备用；
     2、热锅凉油，葱姜蒜末煸香，放入酱料等，煸香，加入热水烧开，放入豆腐，煮十分钟，放入肉末，烧两分钟；根据粘稠度，勾芡；淋上麻油，撒上椒盐拌匀，撒上小葱末，出锅装盘；

01-05