甜甜圈（油炸版）

甜甜圈（用波兰种和做包子留下一块发酵面团47克。一发做的甜甜圈）（另一份一起做的椰蓉面包发的又好又细腻）
真好吃。我耐高酵母粉减掉2克。谢谢你分享方子。
高筋粉250克—70克（180）
砂糖40克
奶粉8克
酵母3克—0.7克（2.2）
鸡蛋20克
黄油13克
盐2克
水120克—70克（50克）
波兰种：高筋面粉70克。水70克。耐高酵母粉0.7。一点点糖粉。
操作心得：我手揉的。后放黄油和盐。很粘湿。先拌均后用抛摔动作。摔摔再醒醒点时间。反反复复。到面团光粗膜后黄油和盐再揉进去。再摔摔醒醒到面团细腻手套膜。分十个剂子大约46克一个面团弄圆。醒20分钟。压扁中间手指弄一个洞。两手弄一个大洞再四周弄圆。放在刷了油的油纸上方便脱下油煎。醒醒再放烤箱发酵40度20分钟。油煎油温在150度就放进去。马上开小火。油温升温特快。中间关火。再开。我是一个一个煎的。
32升烤箱十个分二次发酵。分二次煎。
下次加点做十二个。一次可以发酵六个。#下午茶•2024年1月5日#

01-05