2024年01月13日

西湖牛肉羹。100g牛里脊，先切片再切条，再用剪刀剁成末，光拿菜刀剁容易剁不断。放小苏打0.5g，糖1g，料酒5g，生抽5g，抓拌吸收。再放一小勺玉米淀粉拌匀，腌制半小时。内脂豆腐切小丁，一个蛋清加少许清水，打散至碎。2g香菜末，2个干香菇提前泡水剪成末。锅里水加泡香菇的水，加葱姜煮五分钟，捞出葱姜，下牛肉，搅散，捞出浮沫，下豆腐丁，香菇，加盐2g，鸡精一小勺，黑胡椒一小勺，加水淀粉勾芡，下蛋清，边缓慢下边搅拌，最后加香菜碎。形态跟外面卖的差不多，鲜味稍微比外面卖的差一点，看下回是加浓汤宝还是加鸡汤骨汤之类的来解决，在外面9块钱一小盅，慢慢品，自己做一大锅喝个饱哈哈哈哈哈哈哈哈哈。

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