酸笋炒牛肉

#晚餐•2024年1月18日# 🤩好吃！！我终于掌握牛肉不老的秘诀了！！之后再多试一下，看能否稳定出品。

【食材】
黄牛腿肉200g、象大厨凉拌竹笋丝150g(我买不到别的笋，这款微苦、调料不那么好，所以我加了其他调味品)
（腌肉调料）料酒1勺、姜4小片、盐0.5小勺、生抽1勺、玉米淀粉2小勺
（和笋丝放一起）泡椒4根、剁椒1勺、泡椒水2勺
（炒菜再加）红油豆瓣酱0.5勺

【步骤】
1、牛肉逆纹理切，截面龟纹样，约0.2cm厚。加入腌肉调料腌15分钟，然后加入1勺油腌30分钟（这期间可以做别的菜，牛肉凉了易老，最后做）；

2、热锅加2勺油，油三成热左右(零星起泡的程度)，转中大火，快炒牛肉至表面没有明显血色，盛出；

3、下竹笋丝、泡椒、剁椒，炒热。此时笋的微苦味变弱，几乎尝不出；把笋推到一边，小火下豆瓣酱，炒出红油，和笋一起拌匀；

4、加入牛肉快炒10秒，出锅前尝一下，中间有血色就再加几秒。出锅后尽快开饭，过会牛肉就要变硬啦！

01-18