戚风蛋糕比例完美不回缩、不塌腰、不开裂、6寸、8寸、10寸

6寸模具，用8寸的方子，做厚实一点，减了糖和油，多加了一点牛奶。

材料: 打蛋器，2个盆，一个碗，1个蛋清分离小工具，牛奶，低筋面粉，盐🧂，糖，油，鸡蛋🥚

1、盘1，牛奶80g，油30g，糖10g，盐2g(尝了可以放少点，减到1g也可)，打蛋器打发到乳化状态。倒入低筋面粉90g，手动搅拌到几乎没有颗粒状态，这里比较费时，大概需要10分钟。

2、烤箱开始预热，180°按20分钟吧。碗和盆2确保需要无水无油，准备3个鸡蛋🥚分离蛋清蛋黄。把蛋清分离小工具，放到碗上，逐个分离蛋清和蛋黄，逐个蛋清倒入盘2，蛋黄放入盘1。(之所以这样逐个分离，是遇到过鸡蛋黄散开的，混入蛋黄的蛋清，需要弃用，不然影响打发效果，蛋糕🍰蓬松度会大打折扣)

3，盘1加入蛋黄后，搅拌均匀。

4，先称30g白糖备用。开始打发盘2的蛋清，电动打蛋器最大档打发1-2分钟，出现大泡泡就加入1/3的糖，继续打发到白色乳化状态再加入剩下一半的白糖，打发到差不多就加入剩下的白糖。全程大概7-8分钟可以打发到，打蛋器舀一下蛋白糊，有小弯钩的状态。

5，盘2的蛋白加1/3到盘1的蛋黄糊里，上下翻拌(不要打圈⭕)均匀后，把盘1的面糊全部倒去盘2的蛋白里，翻拌均匀，搅拌到不能明确看到整块蛋白的状态。

6，蛋糕模具刷一层油后，把搅拌好的面糊倒入蛋糕模具，放入烤箱。上下130°，按45分钟左右。先放最底层烤15分钟后，放在倒数第2层烤架上，最后10分钟看情况，可以调低一点到125°左右。


#下午茶•2024年1月19日#

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