经典大菜|全家福

上次是三年前做的。这次可能是火大了，鸡蛋皮鼓起来了，遗憾。分享个小技巧：蒸时封边朝下，切时封口要朝上。总结下：面粉占肉量5%，姜末占肉量1.25%，盐占1%，胡椒粉占0.25%，味精0.5%，1个鸡蛋对应400克肉。摊鸡蛋饼时略微放点盐和面（面占肉重量1.25%），基本1.5个鸡蛋做一个大鸡蛋饼，每个饼卷200克肉。热水上锅蒸，我蒸了20分钟，略微闷了会。肉丸和蛋卷用了同样的馅，课程中两样馅料调味略有不同，不知道是不是笔误？

01-21