2024年01月25日

小酥肉
1、花椒粒干锅炒香，碾碎。
2、里脊肉200克，切3mm厚的条，放盐1.5克，花椒粉1克，姜末3克，抓匀，腌制30分钟（夏天放冰箱）。
3、红薯淀粉64克，打入鸡蛋液72克，1.6克盐，0.5克花椒碎（喜欢吃脆的，加一点小苏打），搅拌均匀，状态为可滴落，纹路不会马上消失。
4、将腌好的肉与淀粉糊混合搅拌均匀，肉挂满淀厚浆。
5、雪平锅中倒入油300克，油温六成热，中小火，一条一条的下入肉条，分批炸制，约5-10分钟一锅，两面金黄捞出沥油。即可装盘。
6、如果复炸，第一次炸的时间不要太长，复炸油温7成热，颜色深一点即可，时间长了肉会发皮。

01-25