海蛎煎

海蛎沥干后170g
紅薯淀粉 25-28g
青蒜20g
鱼露/生抽1勺、白胡椒少许（小瓶10抖）

1.水煮开关火，生蚝烫30s以上捞出
2.晾凉后生蚝沥干，每个均匀裹红薯淀粉
3. 调料汁：30水、一勺鱼露、胡椒粉
4. 热锅冷油，下生蚝珠中火煎，翻面，稍煎熟后倒入料汁、青蒜末，煎至两面金黄

淀粉略略多，先烫后生蚝小了不少 没有爆汁感，拌粉的时候把生蚝都弄破了，这次青蒜不多都沾到锅铲上了…

下次试试：
海蛎沥干后170g
紅薯淀粉 25-28g
青蒜40g
鱼露/生抽1勺、白胡椒少许（小瓶10抖）

1.水煮开关火，生蚝烫30s以上捞出（1-2min）
2.晾凉后生蚝沥干，慢慢把每个生蚝放红薯淀粉里滚滚均匀裹上
3. 调料汁：30水、一勺鱼露、胡椒粉
4. 热锅冷油，下生蚝珠中火煎翻面，稍煎熟后倒入料汁、青蒜末 煎至两面金黄，八九成熟可打入1个鸡蛋煎下。

Try1：
全部搅拌均匀，上汽后蒸6-10min

Try2：
1. 调料汁：30-40水、一勺鱼露、胡椒粉
2. 生蚝沥干，每个均匀裹红薯淀粉
3. 热锅冷油，下生蚝珠中火煎，翻面，稍煎熟后倒入料汁、葱花，煎至两面金黄
Try3:
1. 水煮开关火，生蚝烫30s以上捞出；
2. 搅拌匀，热锅冷油入锅后爆炒。

01-28