蜜汁叉烧肉（新手烤箱0失败）

第一次做叉烧，借楼存个记录：用的五花肉，加盐，鸡精，蚝油，生抽，少许老抽，少许糖，胡辣粉，十三香，腐乳一块，蒜蓉，姜片，加入半瓶叉烧酱抓拌入味，放冰箱腌入味，每天都取出来翻拌一次，因为工作忙拖到周末才有空烤制，腌的时间够长非常入味，入烤箱前用蜂蜜兑点凉白开刷上肉块后入烤箱开烤，已提前预热。按方子里200度烤20分钟后翻面再烤20分钟，表面微焦上色不够红亮，又抹了一遍纯蜂蜜再入箱，180度烤15分钟，抹了蜂蜜是真的容易焦黑，刚烤出来是真的满屋叉烧香味，放凉后切去黑焦部分，切薄片摆盘，用剩下的腌汁加水熬煮后勾芡淋在叉烧片上，得成品如图。
经验总结：腌制时间超过24小时的肉会非常入味，所以调料份量最好能减轻些，以免太咸，腌时糖少放，就是为了防焦，开烤时抹的蜂蜜先抹一层稀薄的，烤完一轮再抹一层纯蜂蜜，我家的烤箱和楼主同牌子，200度20分钟烤第一面，翻面后调成180度15分钟，抹纯蜂蜜后再调成150度10分钟烤完两面，调时间和温度仅是为了防焦也怕烤过火，我切的肉比较大块也能完全熟透了，烤的时候烤盘一定要垫锡纸。

2024-01-28