2024年02月01日

碱水面包

材料：
高筋面粉（河套）450g
低筋面粉（美玫）50g
盐3g
干酵母4g
奶粉（德运全脂奶粉）15g
冰牛奶（蒙牛鲜牛奶）325g
黄油20g

清水500g
烘焙碱 20g
烘焙盐 适量

心得：
感觉牛奶少了，不行有点干，不好整，外加15g估计好点。挺香的这个配方。烘焙温度还行

做法：
出黄油全部混合揉出后膜加入黄油，再揉均匀，然后醒面15分钟，再分割，再直接整形（我觉得紧，最好松弛一下，松弛个10分钟这样估计），然后冰箱冷冻1个小时（大师说冷冻40分钟我觉得不行）然后配好碱水，然后拿出，每面泡30秒，一共一分钟，凉干一点，然后铺油布上，然后割包，撒烘焙盐，然后直接200上下火，烤18分钟，中途转一次烤盘，更加均匀颜色，出炉。

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