软到不知所措的牛奶卷

2024-2-3
用了冷藏中种法，时间有点久，此次用了1.5倍的量，不确定细节料有没有放错了

整体味道还是很好，和其他方子揉出有手套膜的感觉差不多柔软。

做的时候几个注意点/失误点记录备用
1）揉中种的时候揉出了粗手套膜，以为会好点，等拿出来揉面团发现好像不成形了，面包机12一次后加了油，揉完感觉快泄了，揉了一半加了泡过的提子，揉完整形上锅了。

2）冷藏放置了36--40小时，戳了几下，发酵的味道有，但好像没发起来。一月份酵母放了翻倍的量，考虑下次牛奶微热先融化酵母发酵了再揉面。

3）冬天发酵一直是40度烤箱+底部＋一小烤盘的开水，大约更换了四次。夏天应该直接不开烤箱就能发酵。

4）揉面的时候水份加的略多，松下蒸烤箱温度170度，延长了两次时间，共烤了30分钟。

02-03